Ann's Life 安。心食旅

新都里懷食料理‧瀧四
地址：台北市建國北路一段80號B1
電話：(02)2501-7000
營業時間：11:50~15:00；17:45~22:00
官網：http://www.shintori.com.tw/flash/index.htm


訂母親節餐廳我手腳是慢了點，本來屬意的ikki離家近價位又合宜，可惜王品集團旗下的餐廳熱門程度不容小覷，

打去訂位只得到「不好意思，已經客滿囉」的回應，正在苦惱的時候同事得意的說訂到了新都里集團的人間泉五，

我馬上眼睛一亮，對厚！怎麼沒想到新都里，著名的高檔懷石料理我早就想去了，

更何況安媽不愛粗飽喜歡精緻，清淡的懷石料理也適合最近嚷著要減肥的我們。


新都里從台北到上海共有七間分店，人間泉五較多媒體介紹，我卻選了車程較近的瀧四店，

很幸運的訂到了第一階段11:20~13:00的位置，母親節大餐總算有著落，

不過，在母親節當天新都里各分店所提供的餐點是不一樣的，

我們這次去的瀧四當日僅提供迷你套餐($1500)及懷石午餐($960)兩種商業午餐，

若是選擇母親節套餐($1800 or $2800 or $3500)則可被安排至包廂用餐，並且不受用餐時間的限制。





瀧四店位在中山女高斜對面，中間隔著建國高架橋，有代客泊車服務，不過假日自行停在高架橋下免付停車費很方便，

承襲著新都里一貫隱密的風格，從大樓的側邊迴旋梯蜿蜒而下，可見到一片綠水造景潺潺流水，光是景緻就先收服了目光。







兼具古典時尚的裝潢設計富有空間感，而且一眼無法望進餐廳全貌，隱密性再加一！

安媽開心的說：「我就喜歡這樣禪風的裝潢，比起越看越膩的巴洛克風格，還是禪風舒服的多。」





相較戶外的明亮，餐廳內顯得昏暗非常，只見夾道竹林和手製陶器展示，鼓譟的情緒都被安定了下來，

「瀧月琉光，吟竹聽風」是這裡的設計理念，光聽就美、意會更美，餐廳氣氛先加個50分。





因為我們沒打算全點母親節套餐，因此被安排在大廳竹林的位置，這倒也挺好的，

灑上紅玫瑰花瓣的桌面，映襯著紅色餐墊格外有情調，服務人員為我們斟上熱茶，環顧四周才發現，

每張桌上的餐墊、杯子、筷墊通通都不一樣，這獨特的景象變成一種奇趣，不僅不突兀反而更顯新都里的格調和創作的變化性。





一旁的吧台可見師傅真本領，屁健和安媽都說假如坐吧台肯定更有趣，可以欣賞師傅精密的刀工、出菜的流暢度，

不過家人聚餐嘛！當然還是一張方桌好，一家四口剛剛好。


我本來想讓家人任意點餐，或至少安媽可選好一點的母親節套餐，但安爸恐怕是怕我荷包失血過多，

不等我們點餐就直接點了單價最低的懷石午餐($960)四套，

懷石午餐內含前菜、生品、烤品、煮品、炸品、鮭魚蒸飯附湯及甜點和水果共8道。





前菜四品果真非常精緻，大約都是一口大小涼菜開胃，可惜我才疏學淺服務人員也沒特別介紹，

老實說有些食材還真的吃不出是什麼東西，好比說右邊白色方塊狀的軟綿食物，

既不是豆腐也不像杏仁，口感更是有別於此，真是讓我萬般苦惱呀！

還有黃瓜上似米粒大小的點綴物，安爸安媽結論是某種魚卵，但我怎麼吃都像腐乳的味道，搭起黃瓜鹹香中帶清甜，滋味很特殊。

由右至左，蝦仁底層鋪的是海菜(？)請原諒我真的是一頭霧水，不過兩者必須搭配一起吃才顯特色；

至於像脆餅的食物，屁健更直接簡明扼要的說了句：「多力多茲！」雖然有失格調，但口感不出其右....

原本一整塊的番茄很讓我抗拒，我喜歡番茄炒蛋、番茄湯、番茄醬，唯獨番茄本身我是不吃的，不過既然難得來了還是試試看，

沒想到佐百香果醬的番茄不僅多汁還襯著果香，算是前菜四品中最為印象深刻的一品。





生魚片彷彿是理所當然會出現的料理，用石鑄器皿盛上，這石鑄器皿非常重，不過保冰效果特別好，

精美魚生底下鋪著碎冰，嘗起來很有水準，維持沁涼溫度而沒有滿口尚未退冰完全或是咬不斷的差勁感，

除了新鮮度足夠外，大家都很被鮭魚富含油脂的入口即化驚艷，另外芥末的口感也不同於一般平價日本料理店的芥末，

口感較粉，應是現磨的(猜測)。





準備要拍玉子山藥煮的時候，服務人員突然急著把我的碗轉向，將豎著兩片豌豆的那面朝向我，

「不好意思，這樣才是正面喔！」她溫柔的說，原來，還有分正面背面的呀！果然講究！

有沒有注意到豌豆剪了兩個小缺口，長的好像蝴蝶結的尾巴呢！

玉子山藥煮是裹粉的玉子(蛋)夾著肥美蟹腳，加上特調醬汁，因為食材處理得很好，這道頗受好評。





烤筍非常好吃，送上的時候我們本來都在苦惱要如何下手，難道要不計形象的整根竹筍抓起來啃嗎？？

當然不是，仔細觀察裡面的竹筍都已被分成一口大小，用筷子一夾就能輕鬆入口，

抹上厚厚味噌醬的竹筍既脆又甜，沒有想到只是加上味噌醬不需多加烹調就能襯托出竹筍的原味鮮甜。



貼心送上了牙籤清除牙縫殘餘，連裝著牙籤的木盒都顯得充滿了禪意。





炸物說起來特色程度較為不足，在油炸的功夫上也沒有令人嘆為觀止之處，

不過值得一提的是茄子內裡非常柔軟多汁，屁健說有苦味但我沒察覺，反而覺得茄子表現很好，

炸蝦口感較硬，安媽說應是用了蝦身較小，質地比較硬的明蝦，

炸香菇....正常，我不吃的炸芋頭安爸連連稱好，所以我的份就留給他老人家了。







還沒看到什麼主食出現，最後一道鮭魚蒸飯就默默的上桌了，我真愛日式蒸飯！

略帶黏性的米飯吸收食材的精華，滿佈其中的鮭魚肉和鮭魚卵，真是人間美味！

旁邊的醬菜應該要一起搭配食用，不過我怎麼吃都覺得太鹹不合口味，所以只把海帶吃完其他都剩著，

味噌湯也是表現中規中矩，豆腐、海菜都很多，口味清爽，不過主角蒸飯夠精彩，配角們我就不太在意了。





現在是鳳梨的季節，安爸下屬送的鳳梨既甜又多汁，帶了幾顆去公司和同事分享，同事都是讚不絕口，

連不吃水果的我都欲罷不能，一直覺得切鳳梨是門不簡單的功夫(對我來說是不簡單....)

沒想到新都里能把鳳梨雕的這麼美，並去除了中間較硬苦的梗心，

只是這鳳梨雖然很甜，卻也帶點酸，不如家裡的那些甜的徹底好吃。



紅豆奶酪則非常的奶，我憋氣嘗了一口還是無法抗拒它奶味濃厚的程度，馬上推到屁健面前，但最後是被安爸給解決掉了。


同事比我提前一週先過母親節，從新都里人間泉五回來後和我大喊不值得，東西份量少吃不飽又貴，

我本來也擔心家人吃不飽，但是這次用餐完後大家都跟我說有吃飽，

因為慢食等消化，雖然吃進了很少的食物，不知不覺還是會有飽足感，也不會胃脹的難受，

我剛好感冒，食慾不算好，安媽喜歡精緻料理，才吃到第三道就覺得飽了，安爸和屁健兩個男人也沒餓著，

我只能說，新都里絕對不平價，

如果你追求的不是食物的"工"，而是要飽到摸肚皮的程度，來新都里肯定會得到既貴又吃不飽的壞印象，

但如果你能享受慢食的藝術，懷石料理的功夫，用餐氣氛的營造，這裡應該能讓你很滿意。