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Danny's WhatsNabe
地址:台北市大安區四維路52巷17號
電話:(02)2704-1717
營業時間:18:00-22:30
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一聽說牛排教父鄧有癸又開新餐廳,我幾乎是沒有猶豫的就決定參加這次openrice的新店品嚐快閃活動,從Danny&Company bistro開始,想跟隨牛排教父的腳步卻好像跟不上他展店的速度,這回更新鮮,竟然把觸角伸到火鍋界,不賣牛排了改賣頂級鍋物,確實讓人很好奇成果如何。

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DWN的店面就在四維路Danny&Company附近,外觀招牌相當低調,沒仔細看差點以為是間豪華美髮廳,週三時打去訂週五的位置,服務人員委婉表示這週都客滿了,還正在煩憂怎麼大家的消息都那麼快,打了兩通電話才終於順利排進晚餐時段,奇妙的是到了現場並不如想像中人滿為患,反而多的是空桌,這才發現可能是因為營業初期人手不足,所以以客滿的理由來控制訂位人數。

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餐廳內部的裝潢依舊是時尚大器富有格調,高背沙發除了坐起來舒適,也隔開了坐在相鄰的兩桌,此外還設有幾間較具隱私性的小包廂。

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服務人員詢問是否需要水或氣泡水,近年來迷上氣泡水的J不忘又多要了檸檬片,說真的,這算是我們首次的頂級鍋物初體驗,我不太確定究竟是所有相似的餐廳都有這樣的服務,抑或是因為DWN有西餐背景,所以才融合了西餐的模式在日式火鍋店裡?

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這裡的消費模式以套餐形式為主,目前只有四種主餐的選擇:一款海鮮盤+三款牛排,包含頭盤、前菜、主食、菜盤、副食、甜點,價位從$1680起跳,沒有特別問過有沒有低消限制,但份量上若是兩人一套可以肯定的是絕對不會飽(除非你們是超級小鳥胃),因此還是建議一人一套比較好,雖然明知為了鄧有癸而來,牛肉才是重點,但最後我們還是點了一套Nabe海鮮盤和美國頂級肋眼菲力牛排,想比較看看海鮮和牛肉是否同樣出色。

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非常吸睛的紅銅鍋據說出自日本手工打造,簡直就是新到發亮,光只是擺在那邊就閃爍著無法漠視的光芒,一旁像是鏟子般的把手則是火爐開關,在設計上頗有巧思也挺有趣。

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頭盤建議由右吃到左,分別是海瓜子、北寄貝和鳳螺,和原本菜單似乎有點出入,但風味不減。

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開胃菜是生魚片和磯煮鮑魚二選一,因此份量皆為一人份,幸虧我們點了兩套,開胃菜可以各點一種一起分享,生魚片的部分提供了比目魚、鮪魚及旗魚刺身,服務人員建議可以金桔搭配水果醋醬,或者辣蘿蔔泥或新鮮山葵搭配日式醬油,生魚片新鮮度自然不在話下。

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鮑魚切片以昆布為底,吃來Q彈甜很有嚼勁,就連那本來讓我猶豫了幾秒的鮑魚內臟,都毫無腐臭腥味。

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終於,那神秘莫測的銅鍋總算是掀起了蓋,清澈如水般的湯頭裡飄著兩片昆布,因為有服務人員隨伺在側協助涮煮食材,所以完全不需要我們自己動手,先涮海鮮再涮肉,最後才是蔬菜盤,從頭至尾這湯鍋都只是川燙作用,因為火鍋湯普林高,加上燙過蔬菜後難免會有農藥留存,因此不建議飲用湯,我們也就恭敬不如從命了。

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搭配食材的三種醬料,海鮮、蔬菜適合酸香的蝦夷蔥佐辣蘿蔔泥,而牛肉就靠胡麻或海鹽來顯味,雖然我個人真的超級喜歡胡麻醬的,但畢竟DWN用的牛肉可是上乘的,怕胡麻醬味道太重搶鋒頭,意思意思吃一點,其他的還是都以海鹽提味就好。

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Nabe海鮮盤 $1,880

海鮮盤可說是相當精緻,共提供五種新鮮海鮮,幾乎都是一口大小,若是習慣於平價火鍋,大概會覺得這價位完全可以端上海鮮船了,老實說,光視覺上看起來真的不夠豐盛過癮,感覺下面鋪的冰多過於主食材,但換個角度想,若今天吃的是高級西餐,這份量的海鮮卻變得毫不奇怪了。

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活明蝦

專人服務的好處,是我們絕不會將好的食材煮過頭而失去品嚐它最美好的時刻,我們本來就很喜歡彈牙、口感又紮實的明蝦,況且這明蝦非常之鮮甜,一人半尾實在太意猶未盡。

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北寄貝+干貝

師傅特別強調海鮮都是活的,才可以這麼新鮮美味,像干貝便是採用生食級的干貝,確實我很久沒吃過這麼純粹甜美的海鮮料,只是簡單川燙過幾秒鐘的昆布鍋,就把海鮮本質原味的優勢展現出來,如果不是真的夠好的食材,很難達到這樣的水準。

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 野生蛤蠣

「有大海的味道耶!」J說,野生蛤蠣飽滿肥美的蛤肉,帶點鹹鹹的風味,連開殼的湯汁都不想錯過,我自己偷偷一飲而盡。

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金目鯛

瞧瞧這白淨肉身,可以想見細緻肉質吧!作為海鮮盤的終結,依然是從開始到結束都無二話的滿意。

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美國頂級肋眼菲力牛排180g $1,680

有牛排教父的背景加持,來到DWN怎能不吃牛肉,我們今天點的肋眼菲力相較起頂級肋眼和澳洲全和牛肋眼的油花沒有那麼豐厚,但相信我,也足夠美味了,師傅建議最好吃的熟度是只涮三下,肉身呈現淡粉紅色澤,極為軟嫩又能嚼出肉香,真是太好吃!

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菜盤中有菠菜、腐皮、山茼蒿、麻糬、豆腐、大蔥、菇類等等,稱不上特別,但對挺挑食的我來說竟都是蠻喜歡的菜色種類。

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醃漬物一人一份小黃瓜、番茄和白蘿蔔,清脆又爽口,微微的酸好引食欲。

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雖然不是正統日式重鹹口味的味噌湯,但這符合台灣人口味的溫和也很對味,聽說DWN延攬了三井板前主廚來駐店,我只想插句不重要的話--這裡的味噌湯比三井更好喝XD。

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和大部分的火鍋店用最後湯底煮粥不一樣,這裡的飯後副食是牛肉味噌烏龍,烏龍麵條相當滑嫩Q彈,搭配非常夠味的牛肉味噌及細緻的蝦夷蔥,真是隨便拌一拌都好吃啊!

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清香暖燙的玄米茶,清清口氣準備甜點囉。

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綠茶舒芙蕾

誰能想到火鍋店的亮點居然是甜點?我喜歡舒芙蕾,但說實在的,吃過好吃的舒芙蕾真的不多,DWN的綠茶舒芙蕾很有水準,輕盈、綿軟、富有空氣感,就連前陣子才跟我抱怨名店的舒芙蕾也不怎樣的J都大力稱讚說「我不愛舒芙蕾但這裡的相當好吃!」而旁邊附上的香草冰淇淋濃郁度也很棒,真是十足的畫龍點睛。

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銅鑼燒

本來J要點的是蕨餅,因為完售只好選了銅鑼燒,其實這銅鑼燒也是好吃的,蜂蜜香甜味很溫和,只是相較起我的綠茶舒芙蕾驚豔度就少了些,嚴格說起來,我對底下的脆餅印象反而深刻,實在是酥香可口啊!

原本用餐過程中J還嘟嚷著等會還可以再去嗑碗滷肉飯,但整套火鍋下肚後似乎也慢慢感覺充足,而且因為清爽而不覺得油膩負擔。DWN價位確實不太親民,但可以看出食材選用的用心,以及走出一條新路的企圖心。

 

此文同步發表於OpenRice

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