清閒院無菜單創作料理
地址:宜蘭市中山路5段268號
電話:(03)928-2722
營業時間:11:30-14:30;17:00-21:00(每週二公休)
價位:$680+10% or $1,280+10%
官網:
http://039282722.com/ 

宜蘭的無菜單料理大致分為兩個走向:澎派宴客合菜及精緻藝術套餐,
前者適合人數多、主人家請客氣派但食物通常飽足,味道卻不夠細緻,
後者則適合少人數,諸如2至3人,精緻度和藝術性都比較強烈,份量上也較剛好,
每次到宜蘭,基於嘗鮮的心態下,總是盡可能挑選沒有吃過的無菜單料理餐廳,
試過著名玻璃屋和武暖體系的旗下餐廳,一開始覺得很有新鮮感,
後來卻發現,也真的只剩下新鮮感而已,其他關於食物的美味這回事,
在記憶裡留存的印象很低,除了被塞得飽到肚皮很撐之外,實在無法拍胸脯讚好。



這回,我們依舊只有雙人小旅行,想起格友曾經推薦過的清閒院,
在宜蘭無菜單料理界名聲雖不響亮,但看網路分享卻完全符合需求,遂決定這次就是它了!
位在宜蘭市的清閒院,說真的,即使白天看起來也很不顯眼,外觀周邊有些雜亂,
加上看不見餐廳內部的中式裝潢,讓膽小怕鬼的J遲遲不願走進去,猛說很恐怖,
大白天的是可以有多恐怖,還是我先打前鋒大搖大擺的走進去。



果然,餐廳內的氛圍和店外簡直是天壤之別,昏暗的燈光、幽靜的環境很是舒服,
我早就做過功課,和意想中的差不多,J是闖進森林的小白兔,本來惶恐但此刻也放心不少吧。



從穿過的門廊可以窺見,清閒院和古董家具行應該脫離不了關係,
推開這扇厚重的大門能夠通往洗手間,但在此之前,會先經過擺放家具的置納室,
餐廳裡的佈置很得宜,我尤其喜歡門旁的這兩幅對簾「一日清閒一日福 能放下時且放下」
這大概也是清閒院之所以命名的原因,想要達到這般心境,得要有一點生命的體悟。



座位上放著毛筆書寫的紅紙預約字樣,不僅雅致、別出心裁,更覺得很有溫度。



厚實原木桌面寬廣,印上店名的桌紙頗有質感,即便是小細節處也不馬虎。



菊普茶溫潤順口不苦澀,茶香四溢是好茶,一朵小黃菊錦上添花,煞是好看。



第一道開胃菜秋葵細絲及白靈菇佐味噌醬,秋葵絲浸在和風醬油中,黏呼呼口感咕溜滑順,
白靈菇則飽滿多汁,搭配味噌醬更顯甜味,簡單開胃又清爽,盤子的花紋我特別喜歡,
雖然目眩神迷卻很大器,果然美好的食物也得有美麗的器皿襯托呢!



店老闆親自採買的刺身,今日就嚐到五種魚類,分別是鑑魚、飛魚、冰雕、大目鰱和鮭魚,
可能因為金桔是宜蘭當地的名產之一,因此經常可見餐廳端出生魚片料理時,放上半顆金桔,
把金桔擠在刺身上,就會有一份獨特的風味,嘴巴對生魚片不刁,但新鮮還是吃得出來的,
上菜前店員就先詢問了吃不吃生魚片,若不吃的話也會再做其他安排(可能炙燒或使用其他食材),
這樣的客製化是無菜單料理的貼心,對於挑食或過敏體質的顧客來說也會安心許多。




一般來說和風沙拉是很少會出錯的,但這道卻是今日較不滿意的一道料理,
先不提創意度,光是蘿美生菜就越嚼越苦,吃起來脆卻澀,去殼草蝦個頭大還OK,
但孔雀貝似乎沒有很新鮮處理不佳,還帶著惱人的腥味,以為是安全牌卻反而失分了。



炸肉捲是台灣傳統小吃,清閒院也將之作了改良推出,內容物塞了肉餡和蟹肉棒,
再用龍鬚菜、南瓜和魷魚絲作陪襯裝飾,更特別的是沾醬,若搭配一般甜辣醬就少了新意,
因此餐廳特調了鳳梨蘋果醬,讓較為油膩的炸物被水果的甜香中和。





我一向不太喜歡吃粽子(對不起啊屈原....),因此對這道海鮮粽也是不期不待,
不過主廚的創意當然不會只是普通的糯米粽,粽葉內包裹的是鰻魚、芋頭和梨子、栗子等,
味道上.....實在是有點特殊,讓人無法形容,可能因為我本身對鹹芋頭沒有好感,
加上鰻魚腥味重,使得這個別出心裁的海鮮粽,似乎就和意想中的一樣不討喜,
而一旁的櫻花蝦飯糰,完全像是增添飽足感的存在,滋味淡雅卻難留下印象。




挪威青花魚一上桌則馬上擄獲我們的芳心,不僅油脂豐厚肉質鮮美,
連一向不太吃魚的J都為之傾倒,連連點頭稱讚是今日最好吃。



這道培根香蕉則是本次最驚喜,誰想的到他們那麼match?記得前陣子公司在訂購宴會用的茶點,
看到茶點廠商菜單中有道培根香蕉,還令我們詫異的拿出來討論,沒想到這回在清閒院吃到了,
沒騙人,煎得酥焦油潤的培根包裹著肥厚而香氣濃郁的香蕉,竟然會是這麼好吃!
一點都不突兀,一貫的為了解膩又附上花椰菜和水煮玉米,更是恰到好處,
最大的巧思還在於日本越光米爆出來的爆米花及自製洋菇醬,無論是創意還是好吃度都是第一名!



湯頭清爽卻有味的白蘆筍排骨湯也可見廚師的用心,軟嫩的白蘆筍、冬菇、鳥蛋及紅棗,
當然還有費時燉煮的排骨,完全喝的到誠意,作為鹹食料理的最後一品表現依然不俗。




經常吃的到起司蛋糕不奇怪,這裡的起司蛋糕非但是自製,一旁還搭配義大利烏醋醬,
我還真沒吃過起司蛋糕配烏醋,起初有些擔心味道會令人害怕,但只能說我們太小看廚師了,
起司蛋糕柔軟濃郁不說,底層還有酥餅,沾上義大利烏醋醬有很合拍的酸香,
難怪服務人員要我們先試原味,再試沾了醬的起司蛋糕,一塊蛋糕兩種風味美妙作結。

清閒院的用餐經驗讓我很滿意,雖然不是每道菜都驚喜萬分,但從服務人員親切的服務態度,
上菜時專業說菜的本事,到廚師發揮創意對料理的嚐試和呈現,都讓我覺得難能可貴,
在宜蘭無菜單料理界,同樣的價格來說是不輸那些擁有高知名度的餐廳的。

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