金澤日式創意料理
地址:
台北市中山區復興北路282號
電話:02-25181000
營業時間:11:30~14::30、18:00~24:00




這次很幸運能受到金澤日式創意料理的邀請,前去體驗聖誕雙人套餐(雙人套餐原價 1680+10% / 人),

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我後來訂了12/23晚上7:30的位置,原來金澤就位在著名的八王子懷石料理和Bellini Café 的正中間,

外觀看起來蠻高級,還有塊十分顯眼閃爍著不同顏色的霓虹燈板,

店家幫我安排在窗邊的位置,大概因為金澤是介於日式料理和居酒屋型態的餐廳,所以客群的年齡層多為上班族或是中年男女,

許多人下了班和朋友約在這裡喝點小酒、點個幾道菜就聊上一整個晚上。





這裡的服務人員十分親切,不只是客套的客氣,偶爾還會輕鬆的和我們閒話家常,

針對我們提出的問題,也相當有效率的解決我們的疑惑。







一開始就送上兩道小菜,姑且稱之黃金泡菜醃漬蘿蔔

黃金泡菜呈現的金黃色色澤相當引人食慾,切成條狀比較好入口,不辣也不太酸,但蠻重口味的很開胃,

我一口接著一口欲罷不能,當然和常吃的韓式泡菜風味各異,因為我個人平常就不太吃辣,

所以相當喜歡黃金泡菜調味的口味。



醃漬蘿蔔比起黃金泡菜口味又更重,清脆口感外加酸甜滋味,單吃太多容易膩,

但是搭米飯一起吃,米飯都可以多添上幾碗,特務J是覺得稍鹹了一點,

我覺得挺不錯,但真的沒辦法一直單吃,尤其以小菜來說它的份量還不少,

到最後黃金泡菜被迅速解決完了,醃漬蘿蔔還有剩很多。



前菜南瓜沙拉,用料十分豐富,配料不但健康還考慮到配色整體感,

用南瓜加美乃滋拌成泥塊狀,可以嘗到綿密的南瓜泥及塊狀的南瓜,形成多層次的口感,

再佐以切成丁的番茄、紅椒、四季豆、葡萄乾、核果,上面灑上白色的胡桃粉,

我和特務J都是平常不敢吃南瓜的人,但這道前菜卻深受我們的喜愛,

與其說是沙拉,更像是甜點,尤其服務人員說這道南瓜沙拉很受顧客歡迎,但卻不是經常有,

因為南瓜品質需要篩選,由此可見金澤對於食材的品質都是有嚴格控管的。



緊接著第二道上的是盛合刺身,也就是綜合生魚片,擺盤精緻,

片下來的厚度剛剛好,每種刺身都有兩份,方便兩個人食用。



這是鯛魚生魚片,是一種叫做「加那」的品種,肉質頗有彈性。



這是鰈魚,也就是比目魚,來自台灣。



花枝包紫蘇葉,形狀十分可愛,紫蘇葉氣味特別,一口咬下滿嘴芬芳,

但老實說我們不太習慣那種味道,而且紫蘇葉有點搶過花枝風采,也或許是我們不懂得品嘗它的美味,

只能說是個人喜好的問題。



日本生蠔加蘿蔔泥浸泡在水果醋裡,克服了生蠔的腥味而帶出它的鮮味。



海膽,是平常完全不敢碰的食物,看在它呈現誘人的金黃色的份上姑且試之,

拿筷子輕輕一夾立刻分離,送進嘴裡馬上化開,沒有想像中的腥味,

口感和預期的不一樣,妙哉。



這也是比目魚的一種,是背鰭的部位,和方才的比目魚不同的是這來自日本,

油脂豐富,肉質軟嫩入口即化,讓我們驚為天人,

老闆娘說這在日本稍稍烤過配飯團(我想她想說的應該是指做成類似壽司,把烤過的鰈魚放在醋飯上的作法)很好吃,

確實是令我們印象深刻。



還有一種剝皮魚竟然漏掉拍單獨照了,這裡的生魚片品質不錯都很新鮮,肉質又軟又Q很有彈性,

一旁的芥末是現磨的,因此比較不嗆,滋味獨特,搭配醬油成為完美的沾醬,更提升生魚片的鮮美度。





看似平凡的雞翅串燒雞肉串燒,表皮烤的金黃酥香,閃著漂亮的油光,

尤其雞肉串燒鮮嫩多汁,烤的恰到好處,擠上檸檬汁液用酸味讓雞肉的甜味更上一層,

除了好還是好,雞翅串燒表現則比較中規中矩,其實也很不錯,但大概是被雞肉串燒搶過鋒頭,

我們都喜歡雞肉串燒勝於雞翅串燒。






季節蒸鮮魚,這天的魚種是石狗公

清蒸的料理做法類似中式料理,肉質甜美具有彈性,

雖然送上來的時候很大一尾,但三兩下我們就吃的乾乾淨淨清潔溜溜。



烤明蝦味噌,漂亮的從中間對切開來,輕輕一拉明蝦肉就和蝦殼分離,

蝦肉烤的熟度剛剛好,不會因為烤的太老而失去彈性,非常美味,

上層焗烤的醬料甜甜鹹鹹的,我初估是美乃滋,一問之下確實如此,

店長說明蝦肉上淋上日本美乃滋,據他所知,各國的美乃滋都是帶有鹹味,只有台灣的美乃滋是甜的,

所以如果感覺到甜味有可能是師傅也添加了台灣美乃滋。



熱清酒是不在聖誕套餐內的飲料,純粹是特務J在看到隔壁客人桌上擺有這樣的日式酒瓶,

覺得難得來到居酒屋應該點來試試,我平常不太喝酒,熱清酒算是第一次嘗試,

溫溫熱熱的口感,入口的時候先是一股嗆味直衝鼻腔,就只1、2秒瞬間轉成溫順的汁液入喉,

不會太過強烈或刺激,頗適合平常不太會喝酒的人。



看到小銀魚蒸飯上桌的時候,我們已經快要飽的吃不下了,更何況這還是一人一份,

但只嘗了一口之後我就決定把它吃完,看似清淡的蒸飯,實則濃縮了各種鮮味於米飯之中,

細小的銀魚大量隱身在顏色相近的蒸飯裡,用香蔥和魚卵簡單點綴,

魚卵一咬破,裡頭的油脂便狂妄的流瀉而出,忍不住就多扒了幾口飯,不知不覺就吃完了,

好喜歡這種看似簡單滋味卻很深厚的料理。





牛尾鍋是套餐中的最後一道料理,真是大大展現金澤的誠意,

我們一般在外面比較少會吃到牛尾,但其實牛尾富含膠質,煮湯的話性味甘平,還具有補血養氣之效,是對身體非常好的食材,

金澤的牛尾份量給的很多,連骨的牛肉煮的十分軟嫩,重點是湯澄澈見底,喝來甘甜有味。





圖:這位是金澤的老闆娘,是一位氣質出眾的女性,說話也很清柔客氣。


至於金澤,之所以名為金澤,是因為當初來台開店的三位廚師中,總主廚出身於日本金澤,

金澤是日本一個靠海的漁村,因此海鮮漁獲十分豐富,這也是為什麼金澤日式創意料理也有許多各種種類的海鮮,

而且品質都有一定水準的緣故,

「我們這裡很少作套餐形式,因為每個客人的口味都不同,搭配好的料理客人不一定喜歡,所以我們傾向單點,

也可以針對顧客的需求去幫他作搭配,只有客人吃的開心,那才是好料理。」店長笑著和我們說。


晚餐的價格對年輕人來說也許稍嫌高了一點,但其實兩個人$1,500以內就可以吃到好吃的日式料理,我個人覺得非常值得,

中午金澤也推出了平價的定食特餐,如果平常吃膩了外面的重油重鹹,不妨來此試試用心精緻的日式料理。
 

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