青山食藝無菜單料理
地址:宜蘭市宜中路21號
電話:(03)933-1900
價位:$599+10%/1人


造訪過姊妹店綠海咖啡,但其實青山食藝才是懸在心裡的目標,不對的人、不對的時間一再陰錯陽差,

這回放空之旅的首站就直奔青山,也算一圓宿願吧!一週前才訂位,只被安排到下午1點20分的場次,

但火車時間到的早,又幸運的趕搭上久久才有一班的宜蘭往內城國光客運,還不到1點的時間就到宜蘭大學,

青山食藝距離宜蘭大學不遠,扛了大包小包行李步行前往餐廳,

氣象說週日天氣轉雨,但我們又依然的那麼幸運直到抵達餐廳雨才落下來~(嘿嘿,沒被淋成落湯雞)









「我以為你說的青山食藝在山上耶.....」呆頭鵝說,

現在這會兒華山藝文被誤認為山,連青山食藝也開在山上了.....我身邊的人兒還真是天才,

入門前的紅豔大門和充滿小巧思的裝潢佈置,在在顯出餐廳的品味不凡,尤其是通透的照明和寬闊挑高的設計讓大廳空間顯得格外氣派。



門口貼心擺放消毒酒精供入場賓客使用。





因為到的太早了,我們的座位自然還沒被安排好,但一身的行李實在扛得累了很想趕緊卸下,

沒想到青山竟然設置有等候區,一般餐廳頂多擺幾張椅子在門口給人等位,

青山卻是開放一大張長桌,有可以暫時解饞的零嘴(你們看,種類居然有那麼多)、還有可以打發時間的書報雜誌,這倒是令我很意外,

一本雜誌還沒讀完桌子就空出來了,馬上就被請到用餐區,等待時間一點都沒有留白。



靠窗的四人沙發座真好,我喜歡明亮的採光,還有大片空間可以擺放我們的行李袋和雜物,

如果說出之所以對青山食藝如此感興趣的其中一個理由的話,肯定會被眾人白眼對待吧!

那就是.......我莫名的熱愛杯子上的客家花布圖案!!而且我鍾情的是藍底桃花,沒想到這回來訪,餐廳這天正好使用紅底桃花的杯具,

真是有股淡淡的憂傷哪.....J環顧四周說:「今天各桌的杯子都是紅底的耶~你沒得換了」

哀哀,好吧!二選一的機會我也可以選到銘謝惠顧,大概就是這般的意思吧......恩,這話題很無聊我知道,所以就此打住吧!



穿著隔熱外衣的茶壺裡裝的是桂花釀,桂花香氣並不濃厚,只是很自然的飄香,

我特愛桂花的味道,但這茶稍嫌過淡了一點,雖然仍是清雅,反而J最近吃喝都清淡,青山的桂花釀就很對他的味,

一連給自己斟了好幾杯,還突如其來的想買罐桂花釀自己回家泡咧~



預約席上擺著別緻的套餐說明和訂位者的姓名,可留作書籤使用,

宜蘭盛行無菜單料理,任憑餐廳依靠手藝和創意去發揮,我對這種充滿驚喜的事物一向感興趣,

就讓青山成為我首次嘗試無菜單料理的前哨站,一人價位是$599+10%,十道別出心裁新鮮菜色,怎麼看都覺得划算,

更何況這裡的服務一流,用餐環境品質分數更高,同等價位在台北至少以千起跳。



第一道山藥細麵和珍味鮮貝,山藥刨成細絲的柔滑口感,清爽細緻為輕食料理開啟序幕,

貌似豆皮壽司的內餡是墨西哥鮑魚,外層豆皮多汁甜度高,加上特調而成的鮑魚沙拉很有新鮮感,

前菜沙拉一口份量,恰好的開胃即讓人味覺甦醒。



電話訂位的時候服務人員就貼心詢問是否吃生魚片,愛吃生魚片的我自然馬上回答:「吃!」

這擺盤看來就像藝術品,優雅而美麗,以蘭花木材區隔兩份生食,

先以宜蘭特產金桔淋上鮭魚、旗魚和花枝,更添淡雅氣息,而生魚片的新鮮度也很不錯。





鍋物有和風牛奶和甘蔗蔬菜兩種鍋底可供選擇,這是兩人共鍋的,我們喜歡濃郁點的湯頭,因此挑了和風牛奶鍋,

一開始只上了一人份的菜盤我們並沒有發覺(一人份看來也不少),是後來服務人員前來致歉少上一人份會盡快補上我們才後知後覺,

其實我怕鮮奶,也一度掙扎牛奶鍋不知會不會有濃濃的鮮奶味,但想著既然作成火鍋湯底,應該不若想像的可怕,

也幸好和我猜測的一樣,這白湯清甜飄散著奶香(但不是濃厚鮮奶味),嘗來意猶未盡,

不僅不會讓怕奶味的人退避三舍,還有種欲罷不能的感覺,連連喝了好幾碗湯,

除了洗淨養生的蔬食之外,獨家手工雞肉丸更棒!煮熟後還保有彈性鮮嫩,一點也不乾澀,只可惜就是份量少了點~真想再續。



餐廳招待的小菜,不確定是不是因為少上了菜盤而彌補的,只知道是在火鍋後緊接著上來,

看似普通的海苔花生和泡菜,但還真是意外的好吃!尤其是爽脆的花生裹著海苔絲,甜甜的口味是女生的最愛。





鮭魚鬆炒飯這麼一大桶,說真的還真是硬撐才吃完,前半段的菜色份量就已經非常足夠,

青山的炒飯口味較為清淡,米飯粒粒分明吃來不油膩,也有細碎的鮭魚參雜其中,

只是J喜歡大塊鮭魚的快感,碎念了一下魚肉太細碎的惆悵,

我則覺得米飯炒得不錯,只是就是太清爽少了點油香味,既然如此改成日式蒸飯多好?





印象中曾讀過文章有人喝到的冰鑽烏梅汁雖名為冰鑽卻是溫熱的,但我們這回喝到的卻是不折不扣的冰涼烏梅汁,

我很喜歡這種不會過於酸澀的烏梅汁口感,酸甜沁涼紓解了前半場的飽足。



實在是吃到太忘我,這道紫蘇鮮蝦揚我竟然忘了拍下它的全貌......

少許的酥炸南瓜絲作綠葉陪襯,主角是紫蘇葉包裹鮮蝦和花枝泥漿下鍋油炸,由於紫蘇有股特殊氣味,偶爾令我難以接受,

至今還記得杏子豬排的紫蘇醬才嘗試一次就成了我的拒絕往來戶,沒想到這紫蘇鮮蝦揚的紫蘇氣味自然的流露,

不僅和蝦泥很相襯,氣味也不會過於突兀,讓我覺得份外驚喜。





主食海鮮有鹽烤赤鯮和清蒸明蝦可選,討厭魚的J立刻選了明蝦,想說兩人點不一樣的,所以我點了赤鯮,

魚肉很有韌性,簡單的鹽烤就能襯托赤鯮的鮮嫩,而且赤鯮魚並無細小魚刺,所以吃起來不會有猛挑魚刺的困擾,

口感細緻沾點胡椒鹽就很棒!一旁有新鮮桑葚、馬鈴薯泥和皇帝豆妝點,服務人員也建議可把皇帝豆剝開來吃,

不過我個人覺得皇帝豆沒什麼味道,不是很好吃^^"



看到J的清蒸明蝦其實有一度覺得應該要點和他一樣,原因無他只是因為明蝦吸引我的程度更大,

加上已經飽的八分滿的胃大約只裝的下明蝦這樣的小份量主食,不過事後證明兩樣海鮮主食都很不賴各有優點,

清蒸明蝦搭配湯汁一起食用,蝦肉既有彈性又很鮮美,實為精緻佳作。



此時第三道茶品翠玉茶又上桌了,翠玉茶即為半熟烏龍茶,有去油解膩之功效,翠玉茶溫醇又回甘,

只是J覺得太多種茶品讓他應接不暇,一種還沒喝完又有一種,有點手忙腳亂了。





第二樣主食是肉品,石板牛小排或是豬肉可挑選,我們兩人都嗜吃牛,當然是不約而同選了牛,

佐醬有胡麻醬和芝麻鹽,各有特別風味。







服務人員先示範如何烤肉,建議先品嘗原味不沾醬,後來我也覺得原味最能表現肉的本質,確實是最好吃的吃法,

重點是牛肉不必烤到熟透,只消兩面表面轉為褐色或是帶著淺粉色就可以了,

嘗起來軟嫩鮮甜還很多汁,大約五分熟是最美味的狀態!





飯後甜點是溫熱的紅豆芝麻糊,J笑說盛裝的器皿像菸灰缸.....真是,分明這麼中國古典味的呢!

芝麻糊還是熱的好,我曾在香港吃過冰的芝麻糊,實在是說有多怪就有多怪,且青山的芝麻糊裡還有燉煮到軟綿的紅豆,

整體而言還算不錯。



酥脆的南瓜瓦片作為這餐的結尾,精彩的10道料理也進入尾聲,酥脆可口也很適合當作平日的解饞小點心。



由於青山食藝融和了中西日的風格,不管在料理上還是建築上都有多元融合的創意,

吃完飯趁著肚子飽著就起身走走參觀一下餐廳四周環境,許多擺飾和傢俱的佈置都很有韻味,是能讓人放鬆的舒適空間。









假日生意很好,來此之前務必記得先訂位,如果是有特別的慶生或是紀念活動也可以先行告訴店家,

先前我就曾經推薦過麻吉胖齊帶女友來青山過生日,餐廳會在投影牆上打上祝賀壽星的字樣,

也會讓壽星有驚喜意外的開心感動咧~









青山的洗手間也是相當有特色,第一次進入的人往往是驚訝連連,貼心就在細微處,

女廁裡的潺潺流水音效,巧思排解了尷尬,且廁內還有透明櫥窗可見綠意造景,

不只如此,竟然還有專屬鏡子和衛生棉、漱口水和牙線棒提供在每間廁所內,這是我從未見過的,

也不禁讚嘆青山的用心服務和為賓客著想的體貼。


來到宜蘭,除了道地小吃、羅東夜市以外,宜蘭的無菜單料理更是不能錯過的行程安排,

種類繁多花樣新穎,重點是價格很平實,原以為精緻等於吃不飽,但一頓青山卻讓我飽到晚上,

好的服務品質,高水準的餐廳裝潢、料理口味,非常推薦想要嘗試無菜單料理的入門新手來此,

也讓我留下深刻而美好的回憶,我想,貳訪青山應該不會只是空想而已。



交通資訊

1、開車或於宜蘭火車站週邊租機車前往

2、從宜蘭火車站徒步前往約20~30分鐘可抵達

3.、自宜蘭火車站往遊客中心直走的站牌搭乘宜蘭→內城國光客運至宜蘭大學,沿著側門直走
(成人票價$23,班次非常少要碰運氣 班次時間請見:
http://www.kingbus.com.tw/down2.php?li_code=4U030339)

4、從宜蘭火車站搭乘計程車,宜蘭計程車不是跳票計費而是有固定的價格,至青山食藝約$120,回程的時候餐廳也有代叫車的服務



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