寒舍艾美探索廚房
地址:台北市信義區松仁路38號1樓
電話:(02)6622-8000
營業時間:早餐6:30~10:00;午餐11:30~14:00;
下午茶15:00~17:00;晚餐18:00~21:30
價位:早餐$720;午餐平日(一~五)$1,090、假日及國定假日$1,390
下午茶平日$690、假日及國定假日$790
晚餐平日(一~五)$1,090、假日及國定假日$1,390
P.s以上餐價逢各重要節慶不適用
官網:
http://www.lemeridien-taipei.com/#/cuisine/2

6/23訂位想敲定7月用餐,連候補都排不上,一等就等了兩個月,
寒舍艾美探索廚房說有多難訂就有多難訂,好不容易盼到8月底,聚餐的日子我們可是絲毫不敢忘,
一大早大家就講好這天要卯足全力工作,務必實行B計畫準18:00下班吃大餐,
雖然臨到下班時間才發現帳不合,大夥手忙腳亂急著抓帳,也還好順利的解決了,
匆匆忙忙跳上計程車趕到飯店,18:30整分秒不差,即使思緒還沒從方才趕路的慌亂中轉換過來,
至少這牽腸掛肚的寒舍艾美是真正的出現在眼前了。



寒舍艾美酒店裡共有四間餐廳:寒舍食譜、探索廚房、巧克光廊和北緯二十五度,
其中,Buffet最為大眾所好,不論是人潮的熱鬧程度或是門面的開闊度,
探索廚房都凌駕在其他三間餐廳之上,想一次囊括各國美食飽腹一頓,探索廚房是不二選擇,
但若是注重質感,不求多只求精,就移駕到隔壁吧!



即使不算平價,人群還是趨之若鶩,對於新的事物大眾總是新鮮感十足呀!
就好像我們,各大飯店Buffet吃過不少,類似等級餐廳或是高級料理也不是沒經驗,
但吃到前須先付出等待的代價,藏不住的期待興奮仍是掛在大家的臉上。



吊掛在天花板的藝術裝置和一整片低調華麗,顯出五星級飯店的高規格。



我們人多,直接被安排了一張綽綽有餘的長桌,但也有這樣被食物夾道的高腳椅,
頗有下班後的酒吧時間FU,而且取餐相形之下更方便。



日式料理區,顧名思義是生食愛好者的攻略之地,在對熟食區大開殺戒之前,
先以生魚片、手捲或握壽司開胃。



被夾取的有些凌亂的餐台,看起來雖然有點失了美味,但在我拍攝後很快就被補滿,
當然也不像這時候這樣東倒西歪,小巧可愛的各式壽司丸,不僅賣相別緻、味道也很好。



和櫃檯廚師點了份綜合生魚片,魚生片的大小形狀並不一致,但畢竟不是專業饕客,
口感我覺得沒影響,新鮮度也許比不上海港,但彈性、溫度都是絲毫不差的,
生魚片握壽司稍微遜色了點,單吃生魚片更好,龍蝦沙拉壽司丸則是萬中選一,一口就能塞進嘴裡,
口味和醋飯的拿捏都很不錯,竟是令我和同事意外懷念的單品。





熟食區的部分我個人相當喜愛,比起傳統的中式熱炒,在寒舍艾美可以感受到菜色上的用心,
辣椒檸檬烤雞腿、迷迭香鯛魚、魚香茄子、義式燉羊膝、白蘭地燉牛腩、香菇蒸滑雞.......
菜色沒有多到眼花撩亂,但全部吃上一輪有困難,烹調方式不是噱頭,
該軟嫩的軟嫩、該入味的入味,精緻美味的程度一舉躍上我心中Buffet排名的Top1,
以前有遠企壹咖啡和喜來登十二廚相抗衡,但現在單論熟食料理,探索廚房是遙遙領先了。





使用鑄鐵鍋盛裝料理相當加分,不僅視覺上美觀,對於食物的保溫度也更好,
畢竟buffet料理最怕食物涼掉,萬一吃到冷掉的食物,未免也太掉漆了。



第一輪取的餐點非常客氣,其實肉食主義的我早已在心裡灑了整片花海了,
除了喜愛的牛、雞、魚有不下一種的料理方式,雞肉的滑口、牛肉片的軟嫩,
焦香的魚肉和軟而不糊爛的茄子,buffet種類真的不必一意求多,能在每道料理好好下功夫就夠了,
以前我特別喜歡偉克商人的假日早午餐buffet,吃過的人都知道它的buffet選擇性不多且價位高,
但每一道都是讓我無法挑剔的水準,可惜偉克商人現在已經歇業,愛店又少一家,
這回再度出現一間很合口味的探索廚房,真是沒來由的歡喜哪!



懶惰的我盡可能避免需剝殼的蝦蟹類所以無緣吃到,這裡的蝦子有用冰塊保冰維持最佳狀態,
但據同事說螃蟹肉質鬆散沒有甜味,算是菜色中的敗筆。



冷盤區不乏燻肉片,可惜種類不多,但火腿的品質不錯,前方還附上幾種佐料可按喜好自由添加。



瞧瞧左邊服貼整齊的煙燻鮭魚片,是超級豪邁的橫切,放進盤裡還得將之捲起來,
否則其他食物都沒空間擺了,中間的鱸魚培根四季豆沙拉我給大拇指!
白醬鱸魚口味很討喜,魚肉也很札實,搭配四季豆增添清爽感,即使做成冷盤也毫不突兀。



生菜光是擺在那就好看,紅萵苣、蘿蔓生菜、奶油生菜、日本水菜葉....各式青翠洗淨的生菜可隨意組合,
指定沙拉沾醬口味,廚師就調配到好,同事一人捧了一大碗回來,至少是2~3人份的份量,
1人想解決掉只能叫苦連天,畢竟好料太多,戰鬥力得留在別的地方,
不過探索廚房蔬食不多,想吃菜葉恐怕還是得從生菜沙拉下手。



吃buffet熟食一向是我專攻的目標,冷食區多半草草略過,這裡的冷盤食材雖不至於出奇致勝,
但調味各有優勢,酸甜的鮮菇沙拉、鮮嫩的醉雞薄片、甜香的排骨......
當然也不得不提超美味醃燻鮭魚,對我來說冷食區可算是異軍突起。



正滿足享用餐點的時候,學姊匆匆忙忙跑來,
「我剛去那邊點了一碗麵,結果師傅竟然現場在桿麵條耶!你快來看!」
什麼?!現場桿麵!竟有這等事,顧不得其他筷子一放下就隨著學姊趕忙去看live show,
沒想到慢了一步,桿好的麵條早已丟下鍋去煮了,不死心的我立刻加點一碗麵,就只為了拍下這經典畫面!



沒騙人,buffet裡有擔擔麵不稀奇,但現點現桿現煮的我是第一次見到,
畢竟buffet現作料理不宜讓顧客久等,現桿麵團未免太花時間,不過,師傅手腳俐落速度比想像中還快,
一碗麵的形成約5~10分鐘,還算合理範圍吧!不僅如此,顧客還可選擇想要的麵條,
喜歡乾的或是湯的都很客製化,這一點,寒舍艾美確實做得很好。



菠菜手拉麵很有新奇感不說,ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵和貓耳朵更令人眼睛一亮,
別懷疑,不管是點上這三種哪一種,全都是從桿製麵團開始到下鍋一整套的奉上。



一般buffet料理除了生菜沙拉我也會盡可能的避免點現煮麵食,就怕一下子飽了會沒機會嘗到其他菜色,
但探索廚房的客製化湯麵非常棒!光是香噴噴的肉燥湯頭就征服了味蕾,
比起先前到外面吃過美食家推薦的知名擔擔麵更得我心,實在是意猶未盡!
假如在外面也能吃的到這一碗麵,我肯定願意經常捧場報到。



手工現拉菠菜麵條相當彈Q,如果不是手工是不會有這樣的Q勁的,
但是麵條份量太多,一個人完食有點勉強,所以我半哄半騙主管的小孩和我一起分食,
連小朋友都吃得清潔溜溜,滿意的不得了咧~



同事挾著好奇心點了一碗ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵,乾拌口味,
喜歡吃辣的人很適合,這碗有微微的辣度及香氣滿溢的肉燥,和湯麵完全不同風味,
但好吃程度不相上下,怕喝湯會喝飽的人也可以考慮點乾麵,胃的負擔比較不會那麼重。
(不過還是強烈推薦湯麵喔!湯頭一級棒!建議兩人分食一碗~)



ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵真是有趣的食物,拉起來是這麼一大片,從未見過這種麵條的我們像劉姥姥進大觀園嘖嘖稱奇。



炸物的部分我意外的完全沒碰,所以探索廚房油炸的功夫無從得知,
現在再看一次菜色,蘿蔔絲捲和海鮮捲都挺有興趣的,再有機會二訪絕對要試試!(如果菜色沒換的話....)



高級飯店buffet如果沒有現切牛排那就太遜了,寒舍艾美當然也不落人後,
豪邁的炭烤牛排大份量的擺在沾板上,由專業廚師親自服務,光看這焦黃肉身就讓人垂涎三尺。



熱愛牛排的我趕忙追加一份,海鹽、黃芥末和應該是芥末籽是搭配牛排的好配角。



雖然牛排薄片肉身呈現粉紅色,但熟度我並不是很滿意,沒有指定點選較生一點的部位是失策,
口感還是稍微老了一點,buffet裡的現切牛排很少有水準令人激賞的呀!嘆



負責炸烤物的廚師手沒閒下來過,這一區其實我也只攻了兩種食物--日式烤牛排和炸蝦。



炸蝦是我這天唯一吃到的炸物,麵衣裹粉不會太厚,酥脆口感值得一嘗,
不過驚喜感不夠多,相較之下饗食天堂的炸蝦似乎還是略勝一籌。



日式烤牛排帶筋,咀嚼比較費力氣,但辣味噌沾醬錦上添花,比起現切牛排,日式烤牛排口味更好一點。



遠企壹咖啡有的現烤披薩,寒舍艾美探索廚房也不遑多讓,
而且探索廚房的開放式廚房更大器,讓你一目了然,
廚師背後絕對價值不斐的烤爐,可是烤出一片片香濃味美披薩的大功臣咧~



同事說香料麵包前的各色醬料小鍋子好可愛,充滿了歐式氣息,
雖然明知價格會讓人卻步,但以後如果能有一個自己的廚房,真希望可以擺滿這些美麗的鍋子啊!



剛出爐的披薩安穩的躺在造型沾板上,很幸運搶到出爐的第一時刻,
否則只能癡癡地望著空無一物的沾板興嘆了。



這回吃到的是青醬燻雞口味,完全迎合我的喜好,重口味噴香的青醬、牽絲的起司,
烤得恰到好處的餅皮,又酥又脆又香!



此款香料麵包之前在宜蘭浮水印民宿裡也有幸吃到,發得很好的大氣孔,鹹香的麵包表皮,
抹上蒜味奶油更突出,但其實也想試試特製肉醬呢!




探索廚房的湯品不像其他地方是歸納在一起的,而是分佈在各區各有不同湯類選項,
不過不仔細看確實很容易被忽略,要不是同事提醒我還真的只發現了竹筍排骨湯咧~
竹筍排骨湯料很多,不費工夫輕輕一撈不少筍塊和排骨便成碗中物,
同事蠻喜歡這一味的,但我覺得湯頭甜得不自然,喝起來明明清爽,筍也甜、排骨嫩,
但就是哪裡不對勁,還是欣葉的湯好喝多了。



新來的學妹刻意擺了個漂亮的拼盤,一不小心醬汁流到旁邊竟然馬上又拿一個空盤重新擺盤,
只為拍照的時候可以呈現完美的效果,這種害別人要白白多洗一個盤子的行徑被我碎念了一頓,
不過漂亮的擺盤確實是賞心悅目,食物似乎也特別好吃的感覺......



水果區,至少四種類的水果,聽說很甜喔!



麵包區,即使麵包控如我,也真的只好棄械投降無力再戰了,
要是平時的話這種簡樸的雜糧麵包絕對逃不出我的手掌心的。



法式煎餅區



大受學妹好評的法式煎餅,廚師不定時起鍋,煎好的餅就放置在保溫鐵盤上,
一旁還有楓糖、奶油、蔓越莓、杏仁片之類的佐醬,依喜好隨意添加,
但我還是比較偏好喜來登十二廚現點現做的作法,雖然相去不遠但口感還是有差。



嚴格說起來這裡的法式煎餅表現還可以,雖然同事們都很喜愛,但我覺得還是有點美中不足,
那天忘了在煎餅上加上一球冰淇淋,說不定美味分數就不會打折扣了。



最令人印象深刻的莫過於琳瑯滿目的精緻甜點區了,整齊一致的排放在玻璃櫥窗裡,
免於曝露在空氣中,看中意的再和服務人員點選,
在聚光燈的照射下,甜點像珠寶般的閃閃發亮,即使先把鹹食料理吃上一輪,連連求饒沒肚子可塞食物,
一看到甜點還是眼睛發亮,每一種都想吃、每一種都想拿。



剛才看到的還只是一小部分而已,糕點、奶酪、大福、布蕾.....選擇性很多,
算是目前覺得唯一可以和喜來登抗衡的甜點區。



光看外型就知道製作有用心,可不是隨便敷衍消費者的,有些人也許對探索廚房的熟食不甚滿意,
但一遇上超有誠意的甜點盛宴,心緒也被甜點給軟化了。



自己吃不了那麼多就想拍別人的,女孩們一看到漂亮的小點心就失心瘋,
聰明的作法是兩人或三人一組,多點選幾種一起分享,
這樣可以多嘗到幾種口味,又不用負擔將甜點完食的責任~



這裡的甜點果然很有水準,甜度稍微高了一點,但屬螞蟻的人會愛不釋手,
這盤是我取的,可以明顯發現我愛巧克力和乳酪類吧!
一整個高熱量好可怕,但吃甜點時的幸福感真是教人難以抗拒。



某個同事拿的甜點,不知道是太飽還是怕胖,甜點拿得非常客氣,
可以發現這三盤甜點的共通點都是有拿草莓蛋白餅,外型實在很搶眼!
不過白色部分是甜脆餅,我個人喜好度沒有很高,還是偏愛慕斯和蛋糕類多一些,
且草莓產季過了,甜點上的草莓非常酸,品質不夠優良。



飲料區



果汁的部分除了西瓜汁和哈密瓜汁是現打的之外,其他都是現成,
既然如此要喝當然要喝現打的,所以我們都不約而同倒了西瓜汁和哈密瓜汁,
只是雖然說是新鮮水果現打,這些果汁也實在太稀太水了,
尤其是哈密瓜汁有種特殊的人工香精味,味道相當的不自然。



飯後來杯熱咖啡,自助吧!



各式茶包應有盡有,中式白毫烏龍、碧螺春;西式伯爵茶、有機洋甘菊、有機薄荷茶,
無論喜好中式或西式茶飲的人都能找到依歸,這點實在很貼心。



我特別喜歡buffet料理後來上一杯英式熱茶,伯爵茶是首選,不苦不澀茶韻清香,好喝!



冰淇淋使用的品牌是莫凡彼,其實比起哈根達斯,我覺得莫凡彼是毫不遜色的,
尤其這裡提供的口味不少,也不會故意都挑選些冷門的冰淇淋款,
即使多吃個幾球也不會吃回本,但心裡多少平衡點吧!



這裡的廚師服務很週到,第一次碰到挖冰淇淋的時候廚師主動詢問需不需要幫忙挖的,
反而讓人覺得受寵若驚了,現在已經忘了當時選的冰淇淋口味了,
但每一種都非常好吃(也非常甜),做為飯後的ending再理想不過了。



這一餐感謝主管慷慨解囊,雖本來說好自付一半,但她當然是客氣的拒絕了,
所以我們回贈衣服給平日忙於工作和家庭,疏於保養打扮逛街甚至愛自己的她。

因為這次到寒舍艾美用餐的機會,我們總算能光明正大的在大廳晃晃,
吃完飯時間也晚了,有家庭的人妻忙著趕車回家,剩我們三隻單身小妞四處新奇的遊蕩。



處處可見藝術巧思,這逗趣的作品名為:I'm sorry



華麗的水晶燈和挑高寬敞空間頗有氣勢,相較起建築物外觀的低矮,室內更有意思的多了。

探索廚房價格絕對不漂亮,或許對於這樣的單價消費者的期望會更高,
比方說食材應該要更好、菜色選擇性應該要更多......
但即使是被多數網友評價菜色種類不多的這裡,我都沒辦法把所有的料理吃上一輪,
食材或許不是最頂級,但做工調味都很有誠意,而五星級飯店應有的服務,無論是服務人員的應對進退,
甚或是在顧客暫時離開座位時都會迅速確實的將顧客隨手一扔的餐巾摺好放置桌面,
吃完的空盤也能很快的收走,這幾點,寒舍艾美都做的很好,
至少是我願意再來第二次、第三次的餐廳。

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